しそ

シソの葉にはα-リノレン酸とよばれる必須脂肪酸やポリフェノールがたくさんつまっています。
特にシソ科の植物に含まれるポリフェノール「ロズマリン酸」はこのごろ注目を集めており、赤じそには豊富にあります。

花粉症に対してシソが利用できるといわれていますが、アレルギー疾患に対して示すロズマリン酸の有用姓のためであると思われます。

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さらにシソの香りのもとは、ペリルアルデヒドという香り分子で、嗅覚を刺激することで胃酸の分泌を促し、食欲のない状態を改善させるほか、健康な胃を保ってくれます。
またペリルアルデヒドは、すぐれた防腐効果をもち、食中毒を防ぐのに役立ちます。

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